ライ麦パンの講習会

ライ麦パン５０％、１００％の講習会をしました。
まずは、ライサワーの作りかた。

ライ麦の種は元種１：ライ麦２：水２を、さっと混ぜて27度で24時間発酵。

今回は、ライ麦５０％、１００％を作ります。
ポイントはさっと合わせる位にこねる。

こねあがった生地を約一時間発酵させて、パンチ。

はい！今回一番遠い熊本から来た、北田さん1番目で分割。
『うわー！べたべた！」
そうなんです。パオのライ麦生地は給水が多いから扱いにくいの！
けれど、ライ麦は給水が多いほうが、風味があっておいしいのです。
はい！お次はスタッフの菊ちゃん。
毎日3時に来て、オーバーナイトの生地を扱っているので
ライ麦は初めてなのに上手！

講習会の常連さんの宇都宮の高久さん
毎日のようにパンを焼いているだけあって、上手♡

丸めて成型のライ麦パンはかごに入れて発酵。
50分待ちましょう。

さあ！焼きlます。

じっくり50分～１時間焼きます。
丸型は皮がむちむちしておいしい。

型パンは成型後、ぬるま湯にドボンとつけてオートミールとひまわりの種をつけてます。
ひまわりの種が香ばしい。

朝８時半集合でお疲れ様！
皆さん、とってもいい焼き上がりに大満足♡

ライ麦パンはとってもマニアックで、面白いと皆さんやる気満々でした。
宿題を出されて、さあ、誰が一番最初にパンをおきってくるかしら・・・・？
次回の講習会は？と気の多い皆さんでした。