パオのパン生活

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2016年 04月 13日

ラスクの話

パオが生まれて、新松戸に移って二年目の頃。

陽子ちゃんという大学をでたばかりの彼女は、パオに来る前に2週間だけ銀座のビゴの店で働いていた。

私も夫もパン屋で働いた経験がなく、手探りで自家製酵母のパンを追求していたので、パンの二次加工なんて知らなかった。

当時はお天気の悪い日は至って暇。
当然パンが余る。
困っていた私に、陽子ちゃんが「侑莉子さん、ラスク焼きましょうよ🎵」と言ってくれた。

私は、ラスクの作り方なんて知らない。
けれど、「私、ビゴの店でやりました‼」陽子ちゃんは意気揚々と言う。
今にして思えば、わずか2週間いたということは、ラスクの補佐位をしたのだろう。
そこで、陽子ちゃんの指示のもとラスクを作ることになった。


残ったパンを全部薄くスライスする。
鉄板に一枚づつ並べる。
4分焼く。
バターと砂糖を湯煎にして溶かしたものをハケで一枚づつ塗る。
6分~8分こんがりと焼く。
冷めたら袋詰め。
これが行程だ。

パオのラスクの場合は、フランスパンの他にカンパーニュや食パンなど色んなはを使うので、本焼きが難しい。 

その上、ボンガードという奥行き180㎝もあるオーブンで、深いから焼きにムラがあるから時間通りでは焦げてしまう。
技術が無いし加減も解らないから、4枚入るオーブンの出前2枚だけで焼いたり、4段あるのに2段しか使わないなどと要領の悪い事をしていた。

奥行きが深い分、一番奥の鉄板を出しもれてしまい真っ黒にしてしまうなんて事もしばしばあった。



あれから、何回ラスクを焼いただろう。
どれ位のパンをラスにしたのだろう。
今は、シュガーラスクとガーリックラスクを週一ペースで焼く。

いろんな人達とラスクを焼いたけど、
今は、文ちゃんがスライスして準備したパンを二人で並べて、
文ちゃんがから焼き。
二人でハケで手際よく塗り、私が本焼きをする。
かしわでの配達から恵子さんが戻る頃、ラスクは焼き上がり三人で袋詰め。

4段あり、4枚入る大きなオーブンも今は全て使い手際よく焼く。

習うより慣れろ。
私は、天然酵母の職人になりたかった訳ではなく、たくさんの人にこのパンを伝えたいと思っていただけ。
20年たったら、こんな大きなオーブンを使いこなし、一度にたくさんのラスクを焼く事が出来るようになっている。
恵子さんも文ちゃんも5~6年目になるけれど、パン職人希望で来た訳ではない。

でも、みんないろいろ出来るようになっている。
時間って凄い‼


まあ、そんな訳でパオのラスクは陽子ちゃんからのビゴ式ということで。
陽子ちゃんその節はありがとうございました。
お陰さまで、かしわででパオのラスクは大好評です😊
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# by paomama | 2016-04-13 02:27
2016年 04月 10日

フランスパンの話

18年前の話になります。
夫がまだ、フランスパンを作ることが出来なくて試行錯誤していた頃。

近所に「アンブロージャ」というイタリアンレストランがオープンしました。
工事の大工さんから美味しいと聞いたからと、オープニングのパーティーのパンを予約しに奥様が来たくれたことから始まりました。

パーティーに来たお客様が、とにかくパンが美味しかったと大好評だったと伝えられ、その後も時々フランスパンを買いにみえた。


まだまだパンは不安定で、フランスパンに憧れながらも、なかなか上手く出来なくて失敗を山にしていた。
通常の仕事の他に、フランスパン生地を仕込み、仕事とは別にフランスパンの研究をしていた。

そこで、これを機会にアンブロージャさんでパオのパンを使って欲しいとお話しした。交渉は成立。昼にブール、夜にフランスパンを出す事になった。
フランスパンはまだまだ完璧とは言えない状態の時。
でも、ただ研究しているよりもレストランで出されると思いながら研究するのでは緊張感が違うと考えた。

フランスパンを仕込む毎日か始まった。
たった一本のフランスパンの為に仕込む。
そして、一番いい出来のフランスパンを手渡した。

レーズンから起こした天然酵母と国産小麦と塩だけ、コンスタントな仕上が難しく出せない日もあった。
どこがどうなのかも解らない手探りの時代。



アンブロージャさんのお子さんと、私達の子供たちと歳が近く保育園が一緒で、奥様とはいろんな世間話をしたり、夫の事を愚痴ったりいいお付き合いをさせて頂きました。
味も最高で、パオのパンとの相性も抜群。


このところ季節が不安定なので、夫はフランスパンに手を焼いている。
最近ではまれなぐらい、不安定。
良くないフランスパンを見ると当時を思い出します。




その後、移転などで生産量が増え、いろいろな問題が発生してお付き合いは終わってしまったけれど、パオのパンの成長の過程で支えてくれたアンブロージャさん、感謝の気持ちは今も同じです。


その節はありがとうございました。
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最近では、当時アルバイトでホールをしていた正夫ちゃんが、結婚して子供が出来たのをきっかけに、奥様や正夫ちゃんがパンを買いに来てくれます。
それもまた、嬉しい限りです。
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# by paomama | 2016-04-10 20:54
2016年 04月 05日

子供たちの新しい生活。

次女はこの4月から社会人になりました。
この子を妊娠してパン作りを始めるきっかけとなった娘。
20代後半、生きずらさを感じていた頃マクロビオティクに出合った。
神様から贈り物を頂いた感じで、夢中で学んだし実践した。
朝も5時には起きて、掃除。
早朝散歩は欠かさず、自分磨きを試みて、毎日が輝いて見えていた頃。

毎月二万円位をマクロビオティク関連の本に費やした。

完璧にやり過ぎてガリガリになり、3年後少し緩めた頃に
体が代わり、次女を妊娠した。

自分自身の操作が上手く出来なくて、
悩んでいた私は、神様から許された気分。

こんな私でも、赤ちゃんを授けてくれたと。

そして、彼女を育てつつ、天然酵母も育てた。
娘は、真面目でいつも頑張り屋さん。

1言うと3解る子で、下の子達の面倒を見てくれる。
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# by paomama | 2016-04-05 13:15
2016年 04月 05日

子供たちの新しい生活。

次女はこの4月から社会人になりました。
この子を妊娠してパン作りを始めるきっかけとなった娘。

私は、20歳で長女を出産し、22歳から販売中心の仕事に着いた。
売り上げは伸ばしながらも、20代後半、生きずらさを感じていた頃マクロビオティクに出合った。

神様から贈り物を頂いた感じで、夢中で学んだし実践した。
朝も5時には起きて、掃除。
早朝散歩は欠かさず、自分磨きを試みて、毎日が輝いて見えていた頃。

毎月二万円位をマクロビオティク関連の本に費やした。

完璧にやり過ぎてガリガリになった。
まるで、新興宗教にハマッたように。
3年後、食生活を少し緩めた頃に、体が代わり、次女を妊娠した。

自分自身の操作が上手く出来なくて、
悩んでいた私は、神様から許された気分。

こんな私でも、赤ちゃんを授けてくれたと。

彼女がお腹にいた10月10日。
まるで、自分が宇宙になったような心地よさを体験していた。
お腹の中に、私が守って宿しているわが子。

こんなにも、いとおしくて感じるものかと自分が不思議だった。

週に三回はの見に行って、午前様だった私が、一切のアルコールもいらない。


そして、彼女を育てつつ、天然酵母も育てた。
娘は、真面目でいつも頑張り屋さん。

1言うと3解る子で、下の子達の面倒を見てくれる。


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# by paomama | 2016-04-05 13:15
2016年 03月 24日

お手紙を頂く。

一昨日の事。
ポストに可愛らしいピンクの封筒が入っていた。

パオ御中と書いてあり、やや厚い。

内容は、かしわでで購入したパンを食べた所、小麦の味、発酵の香りを感じて感激しました。
疲れてはてていた自分が癒されました。
毎朝食べるパオのパンに癒されたというものだった。

ネットがあたり前の時代になり、書き込みで感想を伝える方が多く、手紙は珍しく嬉しかった。


私自身が、このパンで癒され、
多くの方をパンで癒したいと思ったのは22年前の事。

製造量が増え、仕事に追われるようになり、こういう気持ちを忘れていた自分に気がつき暖かい気持ち 、パンを焼き始めた時の想いを思い出させて頂きました。

こちらこそ、ありがとうございました。
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# by paomama | 2016-03-24 23:04
2016年 02月 28日

けいちゃんが私にくれたもの。

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けいちゃんは、私が27才の時に知り合った。
知人のスナックで働いていて、昼間は保険の仕事をして、年が同じ。
たまたま長女と同じ年の息子さんがいて、気があった。
やや太めだけど、顔が可愛らしくて、夜の仕事へ行く時に会うと、ドキッとするほど、美しい。

当時の私は、アパレルの仕事をしていて、ひたすら痩せたがっていた。
仕事は充実してけれど、何か満たされない部分があり、いつも将来の不安を抱えて、それが痩せているを自分を作ることでごまかしていたのか知れない。

いわゆる、摂食障害。
食べ方が解らなくなっていた。

気取って仕事をする自分。
会社で評価されている自分。
食べられない自分。
食べ始めたら止まらない自分。

本当は苦しかった。

時々、けいちゃんの所に遊びにいくと、昼間からビールが出てくる。
ダンナと友達とけいちゃんで、昼間からビールを飲んで、大画面テレビの競馬を見ている。
私は、競馬は全く解らない。

彼らは、どうやらのみ競馬という事をしていたようだ。
電話でやりとりしながら、テレビを見ながら、盛り上がっている。


生き方に苦しんでいた私は、ふっくらして、よく食べて、よく飲むけいちゃんといると、救われた。

マクロビオティクに出会って、何をどう食べればいいかを知り、すーっと楽になって、すっかりハマった。
けれど、どんどん痩せてしまい、また、食べられなくなってしまった。

苦しんで生きていた私がパンに出合ったのは、33才の時、次女を妊娠して毎日が日曜日になり、体の芯から幸福に溢れて生きていた頃。

お腹の中の次女に語りながら、宇宙と交信している気分。

仕事を辞めて、長女のおやつ作りに始めたパン。
天然酵母なんて、ほとんど無い時代。
試行錯誤、毎日、パンパンパン。

なかなか、上手く出来ないものの、時々食べられるパンが出来ると、けいちゃんの所に届けた。

美味しいって、言ってくれて、
材料費を払うから作ってって言って応援してくれた。


夫がパンに参加するようになり、パオが生まれてからも、ずっと応援し続けてくれた。
もう、20年。



けいちゃんが体調が悪くて、浮腫むからって、相談されたのは10年位前。
透析するからって、話を聞いたのは、その半年後。
食事療法や冷えとりの話をしたのだけど、透析は寝てるだけだからって、笑って言っていた。

3年前に、糖尿病で足を切断したって、けいちゃんの中学生からの友達から聞いた時には、どうして‼って涙が溢れた。


私は、けいちゃんに癒され、応援されていたから、パオが生まれたといつも思って感謝していた。

けいちゃんに、[私は、けいちゃんに助けられたんだよ。]って言うと、いつも、何もしてないよ~。って笑っていた。




結局、亡くなった。
透析と糖尿病。
辛かったね、


大好きだったけいちゃん、ありがとう。
今のパオがあるのは、けいちゃんがいつも励ましてくれていたから、

どうせなら、やるだけやったらいいよ。
好きなことがあって羨ましい。
そんな風に言ってくれたよね。


それでも、また同じ毎日が始まる。
けいちゃんが応援してくれたパンに、たくさんのお客様が来てくれているよ。


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# by paomama | 2016-02-28 03:34
2016年 02月 22日

明美ちゃんのガーデニング

いつも、のり子さんが綺麗にお掃除してくれていて、お庭には雑草一つありません。
温かくなってきたので、花が欲しいと思い、明美ちゃんなお願いしました。
ご主人様のご実家の都合で引っ越しを予定していて、パオを辞めたけど、
まだ近所に住んでいるので、お願いすると、一つ返事で引き受けてくれた。
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ありがとうございました!
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# by paomama | 2016-02-22 01:12
2016年 01月 01日

今年のこと

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どう生きていくかを考える年。
パンで、何がしたかったの?自分に問いかけた。
昨年から考えていたこと、行動しよう!
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# by paomama | 2016-01-01 16:22
2015年 12月 14日

Twitter始めました❗

https://mobile.twitter.com/paopaoma761 です。
パンのこと、これからのこといろいろで~す!
ふーちやんのこともいっぱい😊
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# by paomama | 2015-12-14 20:22
2015年 10月 12日

ファーマーズマーケット出店

新松戸で二回目のファーマーズマーケットに出店しました。
昨年秋開催の時出店し、あっと言う間に売り切れてしまったので、今年も準備万端!

スコーンやケーキ、クッキーは事前にたくさん焼いて小包装。
文ちゃんと恵子さんと頑張って用意。

雨天中止だけど、お天気は大丈夫そうだし。

今回は祭日の月曜日。
お店は休業し、新松戸中央公園にお客様は来ていただこうと考えた。
前日が日曜日なので、クリームパンやサンドイッチはお休みの日曜日の夜に作る事にした。

日曜日朝は通常通り、6時頃起きて、
かしわでとスーパークランデールの出荷の準備をして、朝ごはんの用意をする。
恵子さんが8時半に配達に来て、車で出発。
私は少し遅れて、自転車でスーパークランデールへ行く。

検品、値段つけを済ませて、パンを並べて終了。
日曜日のクランデールでは、イベントコーナーをパオに開けていてくれるので、
納品量も、他の日より多め。
スーパークランデールには日、水、金曜日にパオのパンを納品しています。

少し買い物をして、空番重に入れて、外に積んでおくと、
かしわでに納品した恵子さんが、帰りに拾ってくれるのでので、
二人で手分けして納品すると、一時間位で二つの納品が終わる。

帰宅すると、9時半位になる。
家族は朝食を済ませ、洗い物も終わり、掃除、洗濯も
夫と子供たちで終わらせてくれている。

私の日曜日の楽しみは、10時半からのアクアビクスに参加すること。
帰宅すると、すぐに近所のプールへ向かう。
だいたい2時間位は、泳いだり、ストレッチしたり。

午後3時位から、クッキーを大きな箱に移動したり、
ぼちぼちファーマーズマーケットの準備を始めた。
昔は徹夜で準備したけれど、徹夜が出来る年齢ではない。

日曜日という事もあり、中学二年になるチカが家に居たので、
バイトしないかと誘う。

菓子パンの小包装をお願いした。
私は、クリームパン作り。
二人で作業すると、サクサク終わる。

山のように作ったパンも、ドンドン袋詰めされて箱に収まっていく。
チカには何回か仕事を頼んでみたけど、自分なりに工夫して効率をあげている。
要は、面倒くさいから楽を考える。

美術が好きなくらいだから、仕事も綺麗。
配列にもこだわる。

家族なので、手すきになると、休憩で自分の部屋へ行く。
そして、また、仕事が出てきたら呼びに行く。

結局、チカには約2時間手伝ってもらった。
私も全て完了で2時には寝られた。
子供も大きくなると手を借りられる事に感動!

そして、当日の朝、8時に文ちゃんが来て、車で納品。
大きなりんご箱が何個あったでしょう?
恵子さんが9時半に直接公園に来てくれて、パンを並べてセッティング。

さあ、今日はどうだろうと、考えていたら、10時半頃から突然人だかり、わずか3時間で完売!

昨年を上回る売り上げ。
感謝!
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# by paomama | 2015-10-12 20:54 | 天然酵母パン